Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng

Loại file: pdf, docx | Số trang: 39 | Trình độ: Đại học | Kích thước: 839 Kb | Thành viên chia sẻ: thuoctinhyeuvn | Sửa đổi lần cuối: 20/05/2012

Phần I: Nguyên liệu . .6

1/ nguyên liệu chính 6

1.1/ Thịt heo . 6

1.1.1/ Phân loại 6

1.1.2/ Cấu trúc thịt . 6

1.1.3/ Thành phần hoá học của thịt . 6

1.1.4/ các dạng hư hỏng của thịt 8

1.2/Mỡ heo 9

1.3/ Da heo 9

1.4/Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu . 9

2/Phụ liệu .10

2.1/nước đá vảy 10

2.2/Protein đậu nành . 10

2.3Tinh bột 10

3/Gia vị 11

3.1/Muối tinh 11

3.2/Bột ngọt . 11

3.3/Đường . 11

3.4/Bột tiêu 12

4/Phụ gia . 12

4.1/Muối Nitrite 13

4.2/Tari .13

4.3/Vitamin C 13

Phần II: Sơ đồ quy trình công nghệ 14

1/Sơ đồ quy trình công nghệ sản

xuất xúc xích tiệt trùng 15

2/Thuyết minh quy trình công nghệ . 16

2.1/ Cấp đông 16

2.2/Rã đông

THÀNH VIÊN TIÊU BIỂU
Luận văn, đồ án, báo cáo Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ hóa học
Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng Phần I: Nguyên liệu . .6 1/ nguyên liệu chính 6 1.1/ Thịt heo . 6 1.1.1/ Phân loại 6 1.1.2/ Cấu trúc thịt . 6 1.1.3/ Thành phần hoá học của thịt . 6 1.1.4/ các dạng hư hỏng của thịt 8 1.2/Mỡ heo 9 1.3/ Da heo 9 1.4/Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu . 9 2/Phụ liệu .10 2.1/nước đá vảy 10 ... pdf Đăng bởi
5 stars - 297 reviews
Thông tin tài liệu 39 trang Đăng bởi: thuoctinhyeuvn - 20/05/2012 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 20/04/2014 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng